红酒曲和甜酒曲的区别?
1、甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。 2、红酒曲，是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸馏则是必要的过程。
用途不同 甜酒曲是制作甜酒酿主要的发酵制剂。它是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。 红酒曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它用大米为原料，经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。用红曲酿成的酒称为红曲酒，它具有色泽鲜艳，酒味醇厚的特点。
红糯米酒的酿制方法?
红米酒食材明细， 红酒曲7两、糯米5斤、水10斤 红米酒的做法步骤 1、糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。 2、把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟（一定蒸至米熟透没有白心，如果没有那么大的蒸格，也用以放到电饭锅里煮，但水不要放多，以倾斜锅能看到水就行。）把十斤水（我用的是自来水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）备用。 3、蒸好的米放到大盆里凉至不烫手，把酒曲放到饭里拌匀，然后放进已经注入清水的罐里，合上盖（不要盖严，要留点空隙）。 4、把酒罐用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方。 5、第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响，正常情况从第二天起，会开始膨胀冒泡。这段时间，每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次，以促进发酵。 6、大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方。大约30天左右就可以饮用了。
制作步骤如下: 步骤 1把糯米用水浸泡一晚上 步骤 2把糯米清洗干净，上屉蒸30分钟，蒸好凉透 步骤 3矿泉水烧开后凉透 步骤 4罐干净无水，把蒸好的糯米 红曲米 矿泉水倒入罐里搅拌均匀 步骤 5一周内每天搅拌一次，发酵50天即可
红酒曲不加水的酿造方法?
酿制葡萄酒不用加水，也不能加水，加水会使葡萄腐败变质，导致无法酿出葡萄酒。 葡萄酒酿制步骤： 1、洗净葡萄晾干，等待葡萄表面完全没有水珠，倒入酒坛中； 2、将葡萄放进容器，捣碎，然后放入酒坛中，把糖撒在葡萄上，葡萄和糖的比例为十比三，即十斤葡萄放三斤糖， 将酒坛子密封，加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子； 3、启封，天气炎热时，葡萄发酵时间需要二十天至一个月左右，启封后，捞出浮在上面的葡萄皮即可。
酿葡萄酒能加白酒曲吗?
不能。 不需要，因为葡萄酒中的酒精全部由葡萄果实中所含的糖分经酵母发酵而来，因此不需要添加白酒。同时，因为过多酒精的加入，反而可能杀死葡萄中的酵母，导致发酵不够完全。如果担心自酿葡萄酒的葡萄糖分不够无法启动发酵的话，可以加入适量白糖来帮助发酵，而不是直接倒入白酒。一般情况下，每升葡萄汁加入17克左右的糖，在完全转化为酒精的情况下，可以使酒液的酒精含量增加1%（abv）。
红酒曲糯米酒的做法?
【材料】 圆粒糯米6杯、上海酒饼丸半颗、红麴米磨粉4大勺左右、凉开水1-2 杯。 【做法】 1、所有的器皿包括勺子全部用洗碗液洗两遍并且用清水冲干净。 2、糯米蒸之前要泡6个小时，然后用电饭煲煮熟。煮的时候水只需要刚刚没过米表面，千万不能放多。煮出来的米要比较干，稍稍有点带夹生。
主料糯米500g安琪米酒曲3g辅料凉开水400g 步骤1.选上好的糯米2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。 3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了4.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。 6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。
用料 糯米 红曲 10斤米一斤红曲 清水 一斤糯米两斤水的比例 步骤 1 红曲的量可自己适当增减，放多的话，度数会大一点 步骤 2 糯米洗好以后泡水七个小时 步骤 3 糯米泡好后拿去蒸，或者用高压锅像煮饭那样压熟。但是水不要太多，煮起来的米饭要有点干干的 步骤 4 用蒸锅去蒸的，蒸熟就可以，然后可以用一个大的盘子拌开到不烫手 步骤 5 不烫手的温度，加入红酒曲拌均匀 步骤 6 拌好后放进酿酒容器里，压紧实 步骤 7 倒入凉开水，或者纯净水，做的是3斤7左右的糯米，大概7斤水。头七天先不要封盖子，因为发酵会有很多气体，之后再封紧。
操作方法 01 糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡，当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。 蒸好的米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。你可以用凉开水，也可以用纯净水，就是不要用生水! 曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。
红米酒食材明细， 红酒曲7两、糯米5斤、水10斤 红米酒的做法步骤 1、糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。 2、把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟（一定蒸至米熟透没有白心，如果没有那么大的蒸格，也用以放到电饭锅里煮，但水不要放多，以倾斜锅能看到水就行。）把十斤水（我用的是自来水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）备用。 3、蒸好的米放到大盆里凉至不烫手，把酒曲放到饭里拌匀，然后放进已经注入清水的罐里，合上盖（不要盖严，要留点空隙）。
红酒曲糯米酒的制作步骤如下: 步骤 1把糯米用水浸泡一晚上 步骤 2把糯米清洗干净，上屉蒸30分钟，蒸好凉透 步骤 3矿泉水烧开后凉透 步骤 4罐干净无水，把蒸好的糯米 红曲米 矿泉水倒入罐里搅拌均匀 步骤 5一周内每天搅拌一次，发酵50天即可
材料5斤糯米、8斤水、1筒红曲。 二、做法1、糯米浸泡4至5个小时。 2、滤起放木桶中蒸熟。 3、竹匾上摊开放凉。 4、往水缸中放入水(自来水即可)。 5、倒入红曲，用手在缸中把曲揉碎。 6、放入糯米搅拌均匀。
做红酒酒曲要洗吗?
要洗，自酿葡萄酒的时候不能加入酒曲，酒曲是在使用糯米、大麦、小米等粮食来酿酒的时候加入的，它的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。 自酿葡萄酒的时候应该加入干酵母粉。在加入酵母粉的时候，首先应该活化酵母。方法是将10克白砂糖完全溶解在50毫升纯净水中，再加入5克酵母搅拌溶解，静置20分钟后即可倒入发酵罐中搅拌均匀即可。干酵母的添加量一般为1公斤葡萄添加1克干酵母。
甜酒曲可以酿葡萄酒吗?
不行,甜酒曲是具有发酵、糖化能力的多菌种曲子。 葡萄里面不含淀粉,不需要糖化,只要发酵就行。 很多都不加菌种,直接发酵。 我认为加点酵母菌还是很有必要的。 这样让有益菌占主导,发酵有力,同时抑制了杂菌的生长。所以甜酒曲不可以酿葡萄酒
红酒米的制作方法?
材料：黑糯米、白糯米、酒曲、凉开水、矿泉水 方法：先把黑糯米和白糯米提前泡4个小时，黑糯米和白糯米的比例是1：4。时间到时，把泡米水倒进塑料桶里，发酵两三天后浇花，特别的肥沃，然后再把黑糯米和白糯米多清洗几遍，然后把黑糯米和白糯米搅拌在一起 准备一个蒸锅，水量不要超过蒸笠子，再放上一层笼布，然后把米倒进锅中，给它摊平整，用筷子在米粒上戳点洞眼，这样更容易蒸熟，然后盖上盖子，大火蒸一个小时 时间到时，在蒸好的米饭中放入凉开水，这样就可以把米饭降温，然后搅拌均匀。再转移到一个无水无油干净的已经提前用开水消过毒的缸中，继续放入凉开水，10斤的米放入2000克的凉开水 然后搅拌均匀，搅拌到看不到凉开水在里面，手伸到里面不烫手，说明温度已经降到30度到40度之间了，这时就可以放入10克的酒曲，充分搅拌均匀，保证糯米中不能结团，结团里面没有酒曲它会发霉，喜欢吃甜的还可以放点糖 搅拌均匀以后把表面给它抹平整，中间放入一个干净的剪去底部的矿泉水瓶子，矿泉水摆进去，等酒发酵好以后，就能直观的看到酒渗到矿泉水瓶里。然后盖上盖子，包上保鲜膜，底下垫个电热毯，裹层被子，保证温度在四十度左右。发酵三到五天 发酵到第四天时，我们红糯米酒就发酵好了，这时候的酒精度数比较高，我们再放入五瓶矿泉水稀释下，然后搅拌均匀，然后垫上漏网，把做好的米酒盛到另外一个玻璃容器中。 剩下的糯米还会继续发酵，想要不再发酵，放到蒸锅中大火蒸20分钟，把酵母菌杀死，就不会继续发酵了。香味浓郁，当天就能喝它了 米酒冬天宜热饮，这样更能享受到其醇香，驱寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷饮。对血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以热饮为好
用料 糯米 红曲 10斤米一斤红曲 清水 一斤糯米两斤水的比例 酿红酒~米酒的做法步骤 步骤 1 红曲的量可自己适当增减，放多的话，度数会大一点
1、将米稍微洗净，加入量米杯8又1/2杯的水，用电锅煮成熟饭，然后将饭摊开使其冷却至凉。 2、将酒麴全部压碎成粉末，均匀拌入饭中，并将成糰的饭弄散，将拌好的饭放入容器内，然后盖起来，静置在阴凉干燥的地方(室温20℃～30℃为佳)，避免阳光照射。 3、静置72小时后，开盖加砂糖搅拌均匀，再加水2400cc略为搅拌。
红酒曲可以酿桂花酒吗?
可以的。 桂花酿属于露酒，是使用桂花酿造的酒，制作原料除了桂花，还有江米、红酒曲、白糖，酒质感非常的粘稠，酒精度数一般在12~15度左右，绵甜可口，可以加热饮用。 相传太白饮此酒，成诗百篇。故历来文人到长安，专饮桂花稠酒。今有一学子欲做诗人，每次到酒店大饮觅灵感，但三碗下肚，则大醉，语无伦次，不识归路。
